Receptes

Biešu humuss un kartupeļu pankūkas (Beet Hummus and Potato Pancakes)

Baudiet Larisas Mednes receptes no 2020. gada ALJA Kongresa latviskās virtuves lekcijas!

Enjoy Larisa Medne’s recipes from the 2020 ALJA Kongress Latvian kitchen seminar!

Humuss latviešu gaumē- ar bietēm!

Latvian Style Hummus- with beets!

Sastāvdaļas:

  • 1 15 oz kanna turku zirņu 
  • 2 ēdamkarotes tahini 
  • ½ ēdamkarote kumins, malts 
  • 2-3 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 1 citrona miza un sula
  • ½ krūze sakapātas dilles 
  • 1 liela vai 2 vidēja lieluma bietes, nomazgātas 
  • 1/4 krūze olīveļļas (mazliet bietei, lielākā daļa hummus pašam) 
  • sāls un pipari pēc garšas 
  • Chickpeas (1 15oz can)
  • Tahini (2 tablespoons)
  • Cumin (½ tablespoon)
  • Garlic (2-3 cloves)
  • Juice and zest of one lemon
  • Dill (about ½ cup) (half when mixing everything together; other half on the final product)
  • 1 large beet or 2 medium-sized beets
  • Olive oil (¼ cup) (a bit for the beet, more for the hummus)
  • Salt and pepper to taste

Nepieciešamas virtuves ierīces:

  • Virtuves kombains
  • Cepšanas panna
  • Rīve
  • Dēlis
  • Virtuves nazis
  • Mēramās karotes un krūze
  • Alumīnija folijs

Necessary kitchen tools:

  • Food processor
  • Baking sheet
  • Grater
  • Cutting board
  • Knives
  • Measuring spoons and cups
  • Aluminum foil 

Norādījumi:

  1. Krāsni silda līdz 375 grādiem. 
  2. Bietei nogriež zaļumus un stiebru. Uzlej olīveļļu, sāli un piparu un ietin cieši alumīnija folijā. Cep krāsnī uz pannas 45 līdz 60 minūtes vai kāmēr var viegli iedurt dakšu vai nazi. Kad bietes atdzisušas, nomizo. Ceptas bietes var uzglabāt ledusskapī apmēram 24 stundas. 
  3. Citronam norīvē mizu ar smalku rīvi un paliek sānus.
  4. Turku zirņu kannai nolej škidrumu. (Var arī taupīt šķidrumu lai atvietot olu turpmākās vegānu receptēs. Var lietot cepšanā vai taisīt “bēzes” vai “zefīrus” vegānu stilā!) 
  5. Ja bietes ir lielākas, sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām. 
  6. Turku zirņus, tahini, kuminu, ķiploku, citrona mizu, pusi no dillēm, bietes un olīveļļu ieliek virtuves kombainā. 
  7. Pieber sāli un piparu pēc garšas. 
  8. Uzmanīgi iespeiž, lai sēklas neiekrīt, citrona sulu virtuves kombainā. 
  9. Kombinē kamēr maisījums ir gluds. 
  10.  Pēc garšas pieliek vēl sāli, piparus, dilles, vai citas garšvielas. 
  11.  Ieliek bļodā vai citā kārbā. 
  12.  Pārkaisa ar pārejām dillēm.

Tas viss! Var baudīt ar svaigiem gurķiem, burkāniem, čipšiem, maizi vai krekeriem. Lai labi garšo!

  1. Preheat the oven to 375 degrees. 
  2. Cut off the beet leaves and stems. Pour olive oil on the beets and season with salt and pepper. Wrap tightly in aluminum foil. Bake for 45 to 60 minutes or until the beet is soft and you can easily stick a fork or knife into it. Let it cool, then peel. You can keep the beets in the refrigerator for about 24 hours.
  3. Zest the lemon with a grater and put it to the side. 
  4. Drain liquid from chickpeas. (You can also keep the liquid to use as an egg replacement in other recipes. Can be used for baking or making “bases” or “marshmallows” in the vegan style!) 
  5. If beets are large, cut them in half or fourths.
  6. Combine the chickpeas, tahini, cumin, garlic, lemon zest, half of the dill, beets, and olive oil in the food processor. 
  7. Add salt and pepper to taste. 
  8. Squeeze lemon juice into the food processor. Make sure no seeds fall in. 
  9. Blend until the mixture is smooth.
  10. Taste and add more salt, pepper, dill, or other seasoning if you feel you need to.
  11. Put the hummus into a bowl, adding the remaining dill to spruce up your presentation if you wish.

That’s all! Tastes great with fresh cucumbers, carrots, chips, bread, or crackers. Enjoy your hummus!

Kartupeļu pankūkas ar vegānu izvēli

Potato pancakes with a vegan option

Sastāvdaļas:

  • 1 mārciņa kartupeļu, nomazgāti 
  • 1 vidēja lieluma balts sīpols (var lietot mazāk vai vairāk pēc garšas)
  • 1 ēdamkarote ķiploku pulvera 
  • 1/2 tējkarote paprikas 
  • 1 ola vai 1 ēdamkarote linsēklu pulvera un 2.5 ēdamkarotes ūdens (vegānu variantam) 
  • 1/4 krūzes miltu, vairāk ja vajadzīgi
  • sāls un pipari pēc garšas 
  • ¼ krūze olīveļļas
  • 1 lb potatoes
  • 1 medium sized white onion (more or less, to taste)
  • 1 tablespoon garlic powder
  • ½ teaspoon paprika
  • 1 egg (vegan variation: 1 tablespoon ground flaxseed with 2.5 tablespoons water)
  • ¼ cup flour (more, if necessary)
  • Salt and pepper to taste
  • ¼ cup olive oil

Nepieciešamas virtuves ierīces: 

  • Rīve
  • Panna
  • Paliela bļoda
  • Mēramās karotes un krūze
  • Virtuves dvielis ar sīku audumu, marle, vai sietiņš
  • Papīra dvieļi

Necessary kitchen tools:

  • Grater
  • Nonstick pan
  • Medium-sized or large bowl
  • Measuring spoons and cup
  • Kitchen towel, cheesecloth, or strainer
  • Paper towels

Norādījumi:

  1. Nomizo kartupeļus un sīpolu. 
  2. Ierīvē kartupeļus bļodā. Uzdrupini aptuveni pusi tējkarotes sāli un samaisi kopā.  
  3. Uzliek kartupeļu un sāls maisījumu uz dvieļa, marles vai ieliek sietiņā. Izspiež mirtumu no kartupeļiem un atstāj virs izlietnes vai bļodas lai pārējais šķidrums iztek, apmēram 10 minūtes. Jo vairāk mitrums izspiests, jo kraukšķīgākas pankūkas. 
  4. Sarīvē sīpolu un atstāj bļodā. 
  5. Ja lietos linsēklu olu, samaisa vienu ēdamkaroti linsēklu pulveri ar 2.5 ēdamkarotēm ūdeni un atstāj uz aptuveni 10 minūtēm, lai sabiezē.
  6. Kad kartupeļi vairs nesatur daudz mitruma, ieliek bļodā ar sīpoliem. 
  7. Pieliek ķiploku pulveri, papriku, olu vai linsēklu “olu”, miltus, sāli un piparus. Samaisa visu kopā. Ja maisījums nesalīp kārtīgi kopā, pieliek klāt vairāk miltus. Maisījumam vajadzētu būt tā kā “mīkla”. 
  8. Uzsilda pannu uz plīts un ielej eļļu. Kad eļļa ir pietiekami karsta, pieliek apmēram ¼ krūzi kartupeļu maisījumu, izveidojot pankūkas formu. Cep apmēram 5 minūtes uz katras puses, vai kamēr pankūka ir brūna abās pusēs. 
  9. Izcepto pankūku liek uz papīrdvieļa pārklātu sķīvi, lai uzsūktu atlikušo eļļu.
  10.  Turpina cept pārējās pankūkas tādā pašā veidā,  pielejot klāt vairāk eļļas, ja vajadzīgs. 

Labi garšo ar dillēm, skābo krējumu vai pikantu mērci. Vienalga ko tu vēlies! Lai labi garšo!

  1. Peel potatoes and onion.
  2. Place the grater on top of the bowl and shred the potatoes. Sprinkle about ½ teaspoon of salt on top and mix. 
  3. Put the potato and salt mixture on the towel/cheesecloth, or in strainer. Squeeze out the excess moisture from the potatoes and let sit above the sink or bowl for about 10 minutes. The more moisture that can be removed from the potatoes, the crispier the pancakes. 
  4. Shred the onion. 
  5. If using, prepare the flax egg by mixing flaxseed and water, and let sit for 10 minutes to thicken. 
  6. When the potatoes are dry, put them in the bowl with the onions. 
  7. Add garlic powder, paprika, egg or flax egg, flour, salt, and pepper. Mix and add more flour until the mixture resembles a dough. 
  8. Heat a pan on the stove and add oil. When hot, add about ¼ cup of the potato mixture to the pan and shape into a pancake. Cook for about 5 minutes on each side until golden brown. 
  9. Place the finished pancakes on a plate with a paper towel to soak up excess oil. Finish cooking the rest of the pancakes. Add oil to the pan as necessary. 

Serve with dill, sour cream or hot sauce! However you please! Enjoy!