Jāņu vakara gardums: Jāņu siers

Jānīšam sieru sēju

Smalkā linu palagā:

Jānīts manis govis gana

Visu cauru vasariņu.

Tā pat kā vainagi un citi apaļi Jāņu vakara elementi, Jāņu siers simbolizē sauli. Ticējumi arī nosaka, ka Jāņu sieru jāsien lai govis dod daudz pienu pārējo vasaru. Bet ja atrodies Amerikā vai Kanādā, Jāņu sieru jāgatavo mazliet citādāk nekā Latvijā.

Ja pašam nav jau sava varena Jāņu siera gatavošanas metode, tad izmēģini šo metodi ko dalamies ar jums, kura izdosies ar Amerikas un Kanādas piena produktiem!

Sastāvdaļas:

  • Biezpiens (small curd) – 6 mārciņas
  • Olas – 6
  • Ķimenes – 2 ēdamkarotes
  • Pilnpiens – 1/2 galona
  • Paniņas (buttermilk) – 1/4 galona
  • Sviests – 1/2 standziņas
  • Sāls – 3/4 ēdamkarotes

Pagatavošana:

  1. Biezpienu ieliek bļodā, pievieno olas un ķimenes. Visu kārtīgi samaisa.
  2. Katlā ielej pienu, lēnām maisot, uzkarsē tikai līdz vārīšanas temperatūrai. Sakarsētā pienā iejauc biezpiena masu, tūļiņ pēc tam pielej paniņas.
  3. Lēnām maisot, karsē līdz piens top sūkalains un biezpiens sāk sabiezēt. Vāra dažas minūtes, sūkalām jāburbuļo.
  4. Nogriež siltumu.
  5. Dubulto marli (cheesecloth), ieliek nokāšanas sietā. Biezpienu (kas tagad ir siers) pa daļām liek sietā, kārtīgi izspiežot sūkalas. Nokāsto sieru ieliek bļodā. Atkārto līdz viss siers is nokāsts.
  6. Pārpalikušās sūkalas izlej no katla.
  7. Katlā ieliek sviestu un sāli, izkausē un samaisa uz lēnas uguns.
  8. Pievieno sieru, kārtīgi maisa ar koka karoti, kamēr siers paliek vijīgs un turas kopā.
  9. Sieru liek traukā, iesegtu ar jaunu marli, lai vēlāk būt vieglāk izņemt sieru no trauka. Sieru ar karoti vai rokām saspiež un izlīdzina traukā.
  10. Lai siers labāk saspiežas, uzliek smagu slogu, vai nu burkas, ķieģeli, vai grāmatu. Atstāj sieru saspiesties uz vairākām stundām, vai pat visu nakti. Ņem ārā no trauka un marles kad siers labi turas kopā!

Lai labi garšo, un lai lustīgi līgo!

Paldies Mairai Galiņai par šo recepti! Titulbidle ņēma Jurģis Rikveilis.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s