Ziemassvētku gardumi: Piparkūkas

Šī ir mūsu mīļākā piparkūku recepte! No liela kvantuma sviesta un garšvielu iznāk gardas, aromātiskas piparkūkas. Ja neiznāk izcept visu mīklu, droši variet pataupīt sasaldētu mīklu nākamajam gadam. Lai labi garšo!

See below for this recipe in English!

Piparkūku mīklai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 5 mārciņas (lbs) miltu
  • 16 unces (oz) melases
  • 16 unces medus
  • 3 krūzes cukura
  • 7 stienīši sviesta
  • 3 olas
  • 2 tējkarotes “cream of tartar”
  • Garšvielas:
    • 1 tējkarote koriandra
    • 1 tējkarote kardamona
    • 1 tējkarote malto krustnagliņu
    • 1 tējkarote malto melno piparu
    • 2 tējkarotes kanēļa
    • 2 tējkarotes muskatrieksta
    • 2 tējkarotes ingvera
  • 1 tējkarote apelsīna miziņas
  • 1 tējkarote citrona miziņas
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 4 unces tumšās šokolādes

Pagatavošana:

1. Lielā katlā uz vidējas liesmas izkausē sviestu, medu, melasi, cukuru un šokolādi, bet tā, lai sastāvdaļas nevārās. Maisi ik pa laikam, līdz sastāvdaļas ir pilnīgi izskusušas, un tad noņem no uguns.
2. Pieliec klāt divas krūzes miltu un ātri maisot atdzesē karsto masu.
3. Iemaisi vaniļas ekstraktu.
4. Ieber visas garšvielas, “cream of tartar,” apelsīnu un citronu miziņas un visu samaisi.
5. Sakul olas atsevišķā bļodā un ielej pie pārejām sastāvdaļām.
6. Turpini pievienot mīklai vēl miltus un maisīt, līdz kamēr mīkla kļūst stīva un grūti samaisāma. Droši vien izlietosi visas piecas mārciņas miltu.
7. Sadali mīklu un saliec mazākos traukos. Ieliec mīklu ledusskapī uz dažām stundām vai dienām līdz tam, kad esi gatavs cept piparkūkas.
8. Pirms cepšanas laicīgi izņem mīklu no ledusskapja un ļauj tai sasniegt istabas temperatūru, lai to var vieglāk izrullēt. Apkaisi rullēšanas virsmu ar miltiem, lai mīkla neliptu klāt.
9. Kad mīkla izrullēta un piparkūkas izspiestas ar formiņām, liec tās uz pannas, kas pārklāta ar cepjampapīru, apsmērē ar sakultu olu un cep 350F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes.

Ēd un izbaudi!

This is our favorite recipe for Latvian piparkūkas! The key is lots of butter and spices for delicious, aromatic piparkūkas. If you end up with leftover dough, freeze it and save it for next year!

To make the dough for piparkūkas, you will need:

  • 5 lbs flour
  • 16 oz molasses (this can be substituted with corn syrup, however the molasses contributes to the dark, rich color of the finished piparkūkas.)
  • 16 oz honey
  • 3 cups sugar
  • 7 sticks butter
  • 3 eggs
  • 2 tsp cream of tartar
  • Lots of spices ;)
    • 1 tsp ground coriander
    • 1 tsp cardamom
    • 1 tsp ground cloves
    • 1 tsp ground black pepper
    • 2 tsp cinnamon
    • 2 tsp nutmeg
    • 2 tsp ginger
  • 1 tsp orange peel
  • 1 tsp lemon peel
  • 2 tsp vanilla extract
  • 4 oz dark chocolate

Method:

  1. In a large pot (we use a pot that can hold 8 quarts), melt the butter, honey, molasses or corn syrup, sugar, and dark chocolate, over medium heat. Mix continuously as the ingredients melt. Do not boil the mixture. Remove from heat once the ingredients have incorporated.
  2. Add two cups of flour to this hot mixture and mix vigorously to cool the mixture.
  3. Mix in the vanilla extract.
  4. Add apices, cream of tartar, and lemon and orange peel an mix.
  5. Beat the eggs in a separate bowl and mix beaten eggs into the dough.
  6. Once the eggs and spices have been incorporated, continue to add and mix in flour gradually until the dough becomes stiff and difficult to mix. You will probably use most of the five pound bag of flour.
  7. When dough is done, separate into smaller containers. Store the separated dough for a couple of hours or days until you are ready to bake your piparkūkas.
  8. Allot some time before baking to allow the dough to reach room temperature so that it is easier to roll out. Sprinkle some flour on the countertop before rolling dough so that it does not stick to the surface.
  9. Once dough has been rolled out and cut out with cookie cutters, place the raw cookies on a cookie sheet lined with parchment paper and covered with egg wash. Bake at 350 degrees Fahrenheit for 10 to 15 minutes.

Enjoy!

img_1054

Paldies Ingrīdai Levenšteinai par recepti, Renātei Kenney par tulkošanas palīdzību, un Maijai Grinbergai par tutilbildi!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s